膠質與關節保健 黃碧雲、陳建志◎著
時周文化出版《越吃越漂亮》
資料來源：BabyHome 編輯 提供
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全家大小、男女老少，亦或先天疾病和慢性病患，照護的方法不盡相同；慢性病患要注意什麼？某種疾病會不會傳染？需要飲食控制嗎？只要用對方法好好保健，疾病與醫療的相關問題在此找答案，自己的健康就是家人的福氣。
人到了一定的年齡，就會開始有不良於行的困擾，甚而要依賴輪椅拐杖。老了為什麼走不動？除了老化所造成的肌肉萎縮外，關節慢慢地發炎退化也是重要的原因。它所造成的疼痛與不良於行，也嚴重地影響了病患與老年人生活品質。
由於關節炎在治療上並沒有根治的方法，又經常必需長期服用藥物，所以許多患者在正規治療外，也對於坊間流傳的「偏方」存有幻想。這些「偏方」許多和飲食、補充維他命、特定機能性食品或草藥有關。關節炎是否真的有「飲食療法」呢？很遺憾的，除了過重的人可藉由控制體重，減輕對關節的壓迫之外，科學上並沒有證實任何一種「飲食療法」對關節炎治療有所幫助。所以關節炎的飲食原則，「均衡飲食」四個字一直都是標準答案。那麼「膠質對關節好」的觀點又是從何而來呢？
吃軟骨補軟骨？
和膠原蛋白相同，人體也是可以自己合成葡萄糖胺與軟骨素等合成軟骨的成份。但是隨著年齡的增長，合成會變少，最後合成的不夠人體需要，就慢慢地缺乏，進而造成關節的磨損、疼痛與退化。尤其是受退化性關節炎困擾的老人家，這種情況會更嚴重。
關節發炎或退化的部位是在關節軟骨部位，主要的成份是第二型膠原蛋白。除了膠原蛋白以外，葡萄糖胺與軟骨素等物質也都是軟骨組成的重要成份，有助於關節間的潤滑。因此攝取軟骨組織較多的食物，如豬蹄、雞腳、豬耳等，就成為口耳相傳的關節炎食療驗方。只是效果的好壞，還停留在「有人吃了好像有點用處，有人吃了卻感受不到效果」的階段。
藉由飲食的輔助，提高關節保養的效果
維生素Ｃ則是合成膠原蛋白的關鍵物質。因此攝取足夠的維生素Ｃ，對於關節軟骨等結締組織的修補有所助益。除了維生素C以外，多吃新鮮的魚貝類，攝取足夠的ω-3脂肪酸，也有助於緩和身體發炎的反應。但是吃魚也有要注意的地方，最重要的是魚需新鮮，不新鮮的魚反而容易引起過敏反應，ω-3脂肪酸也容易變質，產生大量的自由基，變成反效果。建議吃魚時，以清蒸或煮湯為宜，油炸的魚容易產生更多的自由基。
攝取充足的新鮮蔬果也很重要，可取得充足的維生素、礦物質及天然抗氧化植化素，對於膠原蛋白的製造與保護也有一定的助益。其他如按摩、熱敷、針灸等促進血液循環與經絡暢通的方法也都可以一試，方法無絕對，對自己有幫助最重要。
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